Farines sans gluten
certifiées biologiques

Le pois jaune est la forme mature et séchée du Pisum sativum — le même que le petit pois vert, récolté à maturité. Cultivé depuis le néolithique, il a été un aliment de base en Europe et en Méditerranée pendant des siècles. Il pousse aujourd'hui sur les cinq continents, mais sa culture québécoise est reconnue mondialement pour sa qualité.

• 7 g de protéines végétales par ¼ tasse (30 g)
• Source de fibres alimentaires
• Faible en gras
• Riche en : cuivre, manganèse, fer, thiamine, folate
• Sans allergène majeur (arachides, noix, sésame, lait, œufs, soya, blé, sulfites, moutarde, maïs, lupin)

• ⭐ Base de l'ETVG Goûtez-Moi ça (formule neutre + formule bouillon)
• ⭐ Base du seitan Goûtez-Moi ça version pois jaune local
• Liaison de sauces et ragouts — remplace la farine de blé à 1:1
• Pâte à beignets et enrobage crunchy (bhajji, pogo, croquettes)
• Végépâté, galettes, terrines végétales
• Mélange tout-usage SG maison (15–50 % du blend)

Vicia faba — la fève des marais. Emblème du Saguenay–Lac-Saint-Jean et de Charlevoix, ingrédient principal de la célèbre soupe aux gourganes. Sa farine est jaune pâle tirant sur le vert clair, et son goût neutre en fait la liante invisible par excellence.

• 8 g de protéines par ¼ tasse — la plus protéinée de la gamme
• Goût neutre → n'altère pas le profil gustatif des préparations
• Base du mélange tout-usage protéiné Cuisine Soleil
• Galettes et veggie burgers (structure sans goût légumineuse)
• Beignets de légumes (liaison légère et croustillante)
• Panures et enrobages pour poissons, volailles ou seitan
• Enrichissement protéique invisible dans les soupes et crèmes

• Bhajji, pakora, panisse, socca — applications multi-ethniques directes
• Pâte à beignets légère et croustillante
• Falafels sans gluten (combiné avec légumineuses entières)
• Crêpes salées épaisses — farinata italienne / besan cheela indien
• Liaison de currys et sauces indiennes

• 1 tasse farine de gourgane Cuisine Soleil
• ½ tasse farine d'avoine Cuisine Soleil
• 2 carottes moyennes, râpées
• 1 courgette moyenne, râpée
• 1 oignon moyen, émincé finement
• 8 champignons râpés (facultatif)
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 c. à soupe graines de lin moulues + ½ tasse eau (liant)
• 1 c. à soupe sauce tamari
• 1 c. à café cumin · 1 c. à café paprika fumé · thym · sel · poivre
• Option Goûtez-Moi ça : 3–4 c. à soupe ETVG Bouillon dans la pâte

1. Mélanger graines de lin moulues + eau. Laisser reposer 10 min (liant-œuf).
2. Faire revenir oignon et ail dans l'huile d'olive 3 min. Ajouter carottes et courgette, cuire 5 min. Saler et poivrer.
3. Dans un grand bol, combiner farines de gourgane et avoine avec les épices.
4. Incorporer légumes cuits, mélange de lin et tamari. Bien mélanger. Si trop sec, ajouter 1–2 c. à soupe de bouillon.
5. Façonner 8 galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
6. Cuire à l'huile d'olive, feu moyen, 4–5 min par côté jusqu'à dorure.

• 110 g farine de gourgane Cuisine Soleil
• 100 g farine de sarrasin Cuisine Soleil
• 1 c. à café levure chimique · curcuma · cumin moulu · garam masala
• Piment en poudre (optionnel) · sel · poivre
• 200 ml eau pétillante (légèreté de la pâte)
• 1 œuf (optionnel, ou remplacer par 1 c. à soupe lin moulu + 3 c. à soupe eau)
• Option Goûtez-Moi ça : substituer 50 ml d'eau par 50 ml ETVG Neutre pour enrichissement protéique

• 1 carotte + 1 courgette + 1 pomme de terre ou patate douce + ¼ chou-fleur — râpés

1. Râper les légumes. Presser dans un torchon pour enlever l'excédent d'eau.
2. Mélanger farines + levure + épices. Ajouter eau pétillante progressivement → pâte lisse et épaisse.
3. Incorporer légumes râpés dans la pâte.
4. Friture à 170°C — déposer des cuillerées. Frire 3–4 min de chaque côté jusqu'à dorure.
5. Égoutter sur papier absorbant.

• ½ tasse mélange tout-usage protéiné Cuisine Soleil
• ½ tasse farine de pois jaune Cuisine Soleil
• 2 c. à thé poudre à pâte · 2 œufs battus · ¾ tasse lait
• 1 tasse maïs en grains · 1 courgette râpée · 1 carotte râpée
• ½ tasse cheddar râpé · ¼ tasse oignon vert haché
• 1 c. à soupe huile d'olive · sel · poivre
• Option Goûtez-Moi ça : 2 c. à soupe ETVG Bouillon dans la pâte pour liaison enrichie

1. Fouetter lait + œufs dans un grand bol.
2. Incorporer farines progressivement + poudre à pâte jusqu'à pâte lisse.
3. Ajouter maïs, courgette, carotte, fromage, oignon vert. Saler et poivrer.
4. Chauffer huile à feu moyen. Déposer ~60 ml (¼ tasse) par croquette. Aplatir légèrement.
5. Cuire 3 min de chaque côté jusqu'à dorure. Ajouter de l'huile au besoin.

• 1 tasse farine de pois jaune Cuisine Soleil
• ½ tasse farine de sarrasin Cuisine Soleil
• 2 panais + 2 carottes + 1 courgette — râpés
• 1 oignon · 3 gousses d'ail · ¼ tasse huile d'olive
• 2 c. à soupe levure alimentaire · 2½ c. à soupe tamari · 1 c. à soupe jus de citron
• 1 c. à soupe graines de lin moulues · thym · cumin · paprika fumé
• ½ tasse eau ou bouillon de légumes
• Option Goûtez-Moi ça : remplacer 30–40 % du bouillon par ETVG Bouillon pour liaison + enrichissement protéique

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser un moule à cake avec papier cuisson.
2. Faire revenir oignon + ail dans huile d'olive 3–4 min. Ajouter légumes râpés, cuire 5 min.
3. Mélanger farines + épices + levure alimentaire + graines de lin moulues.
4. Incorporer légumes cuits + tamari + jus de citron + bouillon. Pâte homogène.
5. Verser dans le moule, tasser bien. Enfourner 40–45 min — surface dorée, ferme au toucher.
6. Laisser tiédir avant de démouler. Trancher en lamelles de 1 cm.

• 150 g farine de pois jaune Cuisine Soleil
• 150 ml eau · jus de ½ lime
• 2 gros oignons jaunes émincés finement · 1 gousse d'ail · gingembre frais
• ½ c. à thé curcuma · 1 c. à thé cumin · 1 c. à thé coriandre moulue
• Persil plat ciselé · sel · poivre

1. Mélanger farine + épices + sel + poivre dans un bol.
2. Ajouter eau + jus de lime, bien mélanger → pâte lisse.
3. Incorporer oignons, ail, gingembre, persil.
4. Préchauffer la friteuse ou l'huile végétale à feu vif.
5. Déposer des petites boules avec 2 cuillères à thé. Retourner fréquemment pour dorer uniformément.
6. Égoutter sur papier absorbant. Servir chaud.

• 1 tasse mélange tout-usage protéiné Cuisine Soleil
• ¼ tasse farine de maïs
• 5 ml poudre à pâte · 5 ml sel · 15 ml sucre
• 2,5 ml poudre de chili · 2,5 ml poudre d'oignon · 10 ml paprika
• 2 œufs · 30 ml huile · 1 tasse lait sans lactose (+ ½ tasse si épaississement)
• Option Goûtez-Moi ça : 2 c. à soupe ETVG Bouillon dans la pâte pour liaison + saveur

1. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
2. Fouetter œufs + huile + lait à part.
3. Combiner les deux jusqu'à pâte lisse. Ajuster la consistance avec le ½ tasse de lait supplémentaire si nécessaire.
4. Chauffer friteuse/huile à feu minimum (l'huile ne doit pas bouillir à l'entrée).
5. Assécher la saucisse, insérer le bâton, enrober généreusement.
6. Faire tourner dans l'huile pour fixer la pâte, puis laisser frire 5–6 min en retournant à mi-cuisson.