Progression
0%
Quantités
Répartition des variantes
Total brut assigné / reste automatique
Variante
Mariné (kg)
Brut (kg)
Marinade
Épices / ajouts
Recette
Marinade de base
Calculé sur le total seitan brut
Quantités calculées
Huile de canola—
Ail frais (10% huile)—
Levure alimentaire (20g/kg)—
Paprika (10g/kg)—
Total marinade—
Procédé
1. Peser l'huile de canola dans le grand contenant
2. Ajouter l'ail frais
3. Girafer (mixer) avec la levure et le paprika
4. Portionner dans les contenants variantes
5. Ajouter les épices spéciales par variante
2. Ajouter l'ail frais
3. Girafer (mixer) avec la levure et le paprika
4. Portionner dans les contenants variantes
5. Ajouter les épices spéciales par variante
Seitan
Étapes de production — seitan
Crémeux
Crémeux végétal + faux-œuf
Crémeux végétal (~5 kg)
Boisson soya Natura1 250 g
Vin blanc Chardonnay750 g
Huile de coco500 g
Tofu mi-ferme Sunrise2 × 454 g
Yogourt d'avoine650 g
Amidon de maïs250 g
Levure alimentaire250 g
Sel10 g
Agar agar10 g
Roux pois jaune (prélevé)300 g
Roux pois jaune
Huile de canola200 g
Farine de pois jaune200 g
Bouillon légumes (chaud)1 200 g
→ Prélever crémeux300 g
→ Reste faux-œuf~1 300 g
Chauffer huile + farine, puis verser bouillon chaud pour obtenir la pâte épaisse.
Emballage
Congélation et emballage
Traiteur
Préparations mariage
Tâches spéciales hors production régulière
Approvisionnement
Liste d'achats