l’innovation alimentaire accessible et démocratisée
visitez le site historique de 2015 à 2025
L’Écolabo de Goûtez-moi ça inc. est bien plus qu’un laboratoire ; c’est un véritable catalyseur d’innovation alimentaire, conçu pour rendre accessibles des technologies de pointe aux PME et aux artisans du secteur. Nous croyons fermement que l’innovation doit être à la fois rigoureuse scientifiquement et démocratisée, intégrant les savoirs académiques et les connaissances issues de l’expérience terrain. Notre mission est de transformer l’idéation en succès commercial grâce à des solutions complètes de R&D, de conseil stratégique et de formation – le tout basé sur des ingrédients 100 % d’origine végétale, permettant de répondre aux besoins d’une clientèle aux profils alimentaires complexes (intolérances, allergies, exigences nutritionnelles particulières).
Notre histoire : un parcours d’innovation
Sébastien Jouanneau entame des recherches pionnières sur le seitan et les protéines végétales, jetant ainsi les bases d’un savoir-faire innovant.
Mise au point d’une gamme de produits à base de plantes (seitan, crèmeries végétales, épaississants à base de légumineuses) grâce à une démarche expérimentale et itérative.
Naissance de Goûtez-moi ça inc. avec l’intégration d’un laboratoire de R&D, pour offrir non seulement des produits mais aussi des services-conseils adaptés aux transformateurs et restaurateurs.
Lancement d’une offre B2B axée sur la vente d’ingrédients et l’accompagnement en implantation, renforçant notre expertise dans la transformation alimentaire.
Adaptation face aux défis du marché (B2C durant la pandémie) tout en consolidant notre savoir-faire en conseil et formation, avec des expérimentations de formats innovants (comme l’IQF pour le seitan).
Fondation de la végécole, OBNL d'économie sociale et solidaire en Chaudière-Appalaches. Le centre de transfert de compétences de goûtez-moi ça. Activités structurantes en sensibilisation et pédagogie, engagement autour de l'alimentation saine pour tous!
Renforcement des activités de conseil et de formation, avec des partenariats stratégiques (Boulangerie Sibuet, Ferme le Pré Rieur) et la validation scientifique de nos innovations (notamment l’ETVG) en collaboration avec l’INAF, l’Université Laval et Eurofins Environex.
Lancement officiel de l’Écolabo, marquant la transition vers un modèle où la recherche, le conseil et la formation sont réunis pour offrir des solutions complètes et accessibles, afin de démocratiser les procédés alimentaires et d’optimiser la transformation de produits 100 % végétaux.
Ouverture de Plante Base, l'atelier de production de seitan à Longueuil.
Expansion vers les marchés régionaux (Sud-Ouest, Grand Est et Mauricie Centre du Québec) ainsi que Montréal et Québec/Lévis.
Transfert des recettes de crèmerie végétale dans un processus de codéveloppement avec la Boulangerie Sibuet et des produits de champignons avec Le Forestier de Jall, Témiscouata.
La collaboration au service de l’autonomie alimentaire
Nous croyons que l’avenir de l’alimentation passe par une approche collective et solidaire. En facilitant le travail conjoint entre producteurs, transformateurs et experts en alimentation, nous contribuons à l’optimisation des ressources locales et à la création de produits durables et accessibles.
L’Écolabo permet aux entreprises et aux artisans de partager leurs connaissances, leurs infrastructures et leurs expertises pour mettre au point des solutions adaptées aux défis alimentaires d’aujourd’hui et de demain. Notre objectif est de soutenir l’autonomie alimentaire québécoise en travaillant avec des ingrédients locaux, nutritifs et facilement accessibles.
En favorisant ce modèle coopératif, nous créons une synergie qui limite le gaspillage, valorise les matières premières locales et renforce la résilience économique de l’industrie agroalimentaire québécoise.
Valoriser des ingrédients fonctionnels et nourrissants
À l’Écolabo, nous ne cherchons pas simplement à développer de nouveaux produits. Nous nous engageons à travailler des ingrédients de manière intelligente et fonctionnelle, en mettant en avant leurs qualités nutritionnelles et leur impact sur la santé.
Nos travaux se concentrent sur l’utilisation des légumineuses, des céréales, des protéines végétales, des champignons et autres ingrédients locaux pour concevoir des produits réellement nourrissants, et non de simples substituts alimentaires.
Notre démarche vise à optimiser les propriétés naturelles des ingrédients et à proposer des formulations qui répondent à des besoins réels tout en garantissant une haute valeur nutritionnelle et gustative.
Recherche et développement : innover pour une économie alimentaire résiliente
L’innovation alimentaire passe par une recherche approfondie et appliquée. L’Écolabo s’engage dans le développement de solutions alimentaires adaptées aux réalités québécoises, en s’appuyant sur des méthodes scientifiques rigoureuses et une approche orientée vers la résilience économique.
Nous travaillons sur plusieurs axes de recherche :
- L’étude et l’optimisation des procédés de transformation pour améliorer la qualité et la conservation des produits.
- Le développement de formulations adaptées à des profils alimentaires complexes, en prenant en compte les restrictions et les besoins spécifiques des consommateurs.
- L’intégration de technologies innovantes, comme l’intelligence artificielle, pour structurer et enrichir nos recherches.
Nos travaux sont réalisés en collaboration avec des scientifiques, des institutions de recherche et des partenaires industriels, afin de proposer des solutions viables, durables et à forte valeur ajoutée pour le marché québécois.
Nos laboratoires et pôles de valorisation
Afin de structurer notre démarche et d’offrir un cadre spécialisé à nos travaux de recherche et développement, nous avons mis en place plusieurs laboratoires et pôles de valorisation. Chacun de ces espaces est dédié à un segment spécifique de l’alimentation durable, en collaboration avec des producteurs, transformateurs et experts du secteur.
Voici les pôles actuellement actifs au sein de l’Écolabo :
- Centre d’expertise et de valorisation du pois jaune et du tournesol – En partenariat avec la Ferme Le Pré Rieur (Saint-Jean-Port-Joli), ce centre explore les applications de ces deux ingrédients locaux dans des formulations nourrissantes et fonctionnelles.
- Centre d’expertise autour de l’alimentation complexe – Dédié aux solutions alimentaires pour les profils ayant des restrictions alimentaires (sans gluten, sans allergènes majeurs, etc.).
- Centre d’expertise et de valorisation des champignons et des forestibles – En partenariat avec Cultinova (Témiscouata), ce centre met en avant les propriétés nutritionnelles et fonctionnelles des champignons forestiers et autres produits issus de la forêt.
- Centre de valorisation des saveurs retrouvées – Développé avec Nature Frugale (Saint-Tite, Mauricie), ce pôle a pour mission d’explorer et d’adapter des méthodes de transformation ancestrales pour créer des saveurs authentiques et adaptées aux ingrédients locaux.
- Pôle de recherche en intelligence artificielle appliquée à l’alimentation – Un projet visant à compiler et analyser des données techniques pour optimiser les formulations et procédés alimentaires, en s’appuyant sur l’IA pour structurer la recherche et le développement.
D’autres centres d’expertise et pôles de valorisation viendront enrichir cette liste à mesure que nous avançons dans nos projets et nos collaborations.
L'intervention diagnostique
L’Analyse diagnostique – Une étape clé pour structurer votre projet
Pourquoi une analyse diagnostique ?
L’analyse diagnostique est une intervention préliminaire qui permet d’évaluer la viabilité et la faisabilité d’un projet agroalimentaire avant d’engager des ressources en recherche et développement. Cette démarche est essentielle pour éviter des erreurs coûteuses et structurer efficacement les étapes de développement.
Ce service s’adresse à toutes les entreprises du secteur agroalimentaire :
- Producteurs souhaitant transformer leurs matières premières
- Transformateurs cherchant à optimiser un procédé ou à développer un nouveau produit
- Entreprises de commercialisation voulant introduire un produit sur le marché
- Projets structurants qui méritent une approches particulière
La fiche diagnostique constitue un véritable guichet d’accès aux services de l’Écolabo, offrant aux entreprises une pré qualification rigoureuse de leur projet selon des critères précis. Elle permet d’identifier les points forts, les obstacles potentiels et les solutions adaptées.
Un service accessible et structurant
L’analyse diagnostique est conçue pour être accessible financièrement, sans nécessiter de subventions, et elle est soutenue par des programmes réguliers des différents gouvernements. Elle répond aux besoins d’accompagnement des entreprises à toutes les étapes du développement d’un produit, en abordant :
✅ Les enjeux de formulation : choix des ingrédients, propriétés fonctionnelles, stabilité du produit
✅ L’approvisionnement : sourcing des matières premières, contraintes logistiques et économiques
✅ Le rendement et les coûts de production : évaluation du prix de revient, optimisation des procédés
✅ Les normes et réglementations : conformité aux exigences légales et aux certifications alimentaires
✅ Les perspectives de mise en marché : adéquation du produit avec les tendances de consommation et les attentes des distributeurs
Nous adoptons une approche adaptative, prenant en compte les spécificités de chaque entreprise et les défis propres au secteur agroalimentaire. Nous privilégions des solutions synergiques, en intégrant les enjeux d’autonomie alimentaire et de résilience économique, afin de proposer un accompagnement qui va au-delà de la simple validation technique.
Un coffre à outils complet pour passer à l’action
À l’issue de l’analyse diagnostique, les entreprises ont accès à l’ensemble des services de l’Écolabo et de ses partenaires. Selon les besoins identifiés, nous proposons un accompagnement personnalisé, incluant :
- Optimisation de procédés de transformation
- Développement de prototypes et tests en laboratoire
- Mise en relation avec des experts techniques et scientifiques
- Formation et accompagnement réglementaire
- Soutien à l’industrialisation et à la mise en marché
Notre objectif est de vous fournir les clés pour avancer rapidement, avec une vision claire et des actions concrètes pour structurer votre projet.
Ne tirez pas sur le messager !
Soyons honnêtes : notre spécialité, c’est le diagnostic, et cela signifie parfois mettre en lumière des réalités inconfortables. Nous avons accompagné de nombreux entrepreneurs et nous savons qu’il peut être difficile d’entendre que son projet comporte des failles, des incohérences ou des obstacles imprévus.
Mais souvenez-vous : identifier un problème, c’est le premier pas vers sa résolution.
Notre mission n’est pas seulement d’évaluer, mais surtout d’aider à rebondir. Un entrepreneur avisé sait que chaque difficulté est une opportunité d’amélioration. Ce n’est pas parce qu’un projet rencontre des défis qu’il est voué à l’échec ; bien au contraire, une intervention bien menée peut transformer une faiblesse en force et ouvrir de nouvelles perspectives.
Nous sommes là pour vous accompagner, avec bienveillance et pragmatisme. Notre analyse vous apportera une vision claire et des pistes de solution pour que votre projet se concrétise dans les meilleures conditions possibles.
Prêt à faire le point sur votre projet ? Contactez-nous dès maintenant pour une analyse diagnostique !
Avec ces différents axes de travail et nos infrastructures dédiées, l’Écolabo s’impose comme un moteur d’innovation en alimentation durable au Québec. Nous poursuivons notre engagement en faveur d’une autonomie alimentaire forte, d’une recherche appliquée à impact positif et d’une alimentation réellement nourrissante et accessible à tous.