Écolabo · Centre de documentation
La cuisine végétale
en milieu institutionnel
Des fiches de compétences conçues pour les équipes de cuisine en établissement. Techniques, recettes, protéines végétales et légumineuses locales.
« La visibilité crée l'envie. L'accès crée la valeur. »
3
Modules disponibles maintenant
50+
Fiches techniques et recettes
3
Paliers d'accès selon l'engagement
4
Partenaires locaux québécois
Architecture d'accès
3 paliers selon votre engagement
La méthodologie est publique — c'est notre outil de vente. Ce qu'elle produit (recettes, fiches complètes, formulations) est protégé et distribué selon le niveau d'engagement de votre institution.
Palier 0
Public
Vitrine & découverte
Accessible sans login
- Présentation de la méthodologie
- Aperçus partiels des modules
- Témoignages et partenaires
- Formulaire de contact
Palier 1
Partenaire
Partenaire engagé
Après présentation + entente signée
- Fiches de compétences complètes
- Procédés de fabrication standardisés
- Supports de formation équipes
- Accès nominatif par institution
Palier 2
Licence
Licence & transplantation
Tarification supérieure
- Formulations et ratios de production
- Protocoles HACCP et CCP
- Outils de production interne
- Procédures pour lignes dédiées
Bibliothèque de modules
Fiches de compétences
Chaque module est un hub autonome. Les aperçus ci-dessous sont accessibles librement. L'accès complet requiert un login Palier 1 — contactez-nous pour obtenir vos identifiants.
Module 01
Intégration des protéines végétales
Module de base — Seitans cuisinés et ETVG. Le point d'entrée fondamental pour toute équipe qui intègre les protéines végétales en cuisine institutionnelle.
Aperçu du contenu
Wraps (3)Sandwichs (2)Poké bowls (4)SaladesSoupes (3)Sauces (5)Bases & techniquesGuide ETVG
Module 02
La Chili Family — Légumineuses
L'universalité du ragoût de légumineuses transposée au Québec. 8 recettes mondiales, techniques de cuisson, sans gluten, partenariat Agrobio Québec.
Aperçu du contenu
8 recettes mondiales6 légumineuses QCTrucs & conseils4 salades3 puréesServices & clientèles
Module 03
Farines sans gluten certifiées
Farines de légumineuses et grains anciens du Saguenay–Lac-Saint-Jean. Applications en cuisine institutionnelle, épaississement, seitan à base de pois jaune local.
Aperçu du contenu
Farines SG certifiéesCuisine SoleilÉpaississement SGSeitan pois jaune
Module 04
Soupes & bouillons complets
Crèmes de légumes, ramen végétal, bouillons-repas. Valorisation des légumes de récupération.
En développement
Me prévenirModule 05
Petit-déjeuner & brunch végétal
Galettes déjeuner, croquettes de tofu, substitut d'œuf, options sans gluten pour le service matinal.
En développement
Me prévenir
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Exemple — aperçu Palier 0
Wrap TexMex — style bœuf · Module 01
Aperçu partiel · Palier 0Le seitan s'utilise froid directement — comme du thon en boîte ou du jambon. Cette fiche explique comment assembler un wrap TexMex à base d'ETVG avec une technique d'étanchéification qui garantit la tenue et la conservation.
Ingrédients · Base étanchéification : Houmous ou crémeux maison — 35 g · Tartiner bord à bord · ETVG TexMex — 60–80 g · Poivrons rôtis en lanières · Oignons sautés · Champignons sautés · Verdure de saison
Étapes · 1. Étaler le crémeux sur toute la surface de la tortilla · 2. Disposer les garnitures dans les 2/3 inférieurs · 3. Replier les côtés puis rouler de bas en haut · 4. Filmer immédiatement · 5. Couper en diagonale au service
Étapes · 1. Étaler le crémeux sur toute la surface de la tortilla · 2. Disposer les garnitures dans les 2/3 inférieurs · 3. Replier les côtés puis rouler de bas en haut · 4. Filmer immédiatement · 5. Couper en diagonale au service
Approche pédagogique
Ce que personne d'autre ne fait ensemble
Nous ne vendons pas des recettes — nous transférons des compétences réelles à vos équipes, dans votre cuisine, avec vos contraintes.
Techniques culinaires perdues
Roux, bouillons, liaisons, cuissons des légumineuses — les fondamentaux disparaissent. Résultat : dépendance aux bases commerciales coûteuses.
Protéines végétales sous-exploitées
Les équipes cherchent une recette, pas une matière première. Légumineuses, tofus et ETVG restent en marge faute de formation adaptée.
Coûts opérationnels qui grimpent
Les produits ultra-transformés coûtent cher et limitent la créativité. L'autonomie artisanale réduit les dépenses sans sacrifier la qualité.
Formation qui ne transfère pas
Les formations théoriques ne changent pas les réflexes. La rotation du personnel efface les acquis. Nos outils numériques restent après notre départ.
Trois choses que personne d'autre ne fait ensemble
01
Un laboratoire derrière la formation
Goûtez-Moi ça invente et fabrique ses propres protéines végétales. Nos formateurs enseignent des ingrédients qu'ils ont eux-mêmes développés — pas des concepts abstraits.
02
Sur le plancher, pas en salle
Nos interventions se déroulent dans votre cuisine, avec vos équipes, sur votre équipement. Ambulatoires partout au Québec, y compris en région éloignée.
03
Viser l'autonomie, pas la dépendance
Notre objectif est que vous n'ayez plus besoin de nous. Chaque intervention transfère des compétences réelles et durables.
La différence : Un consultant en nutrition vous dira quoi manger. Un traiteur vous préparera des plats. Nous, on apprend à vos équipes à cuisiner autrement — avec les mêmes gestes, appliqués à des ingrédients végétaux sains, économiques et locaux.
Encadrement terrain
Ces fiches viennent avec un programme.
Les fiches de compétences accompagnent une intervention réelle. Trois formules modulables selon vos besoins.
↓ coûts
Réduction des dépenses grâce aux solutions artisanales et à la cuisson planifiée
↑ autonomie
Équipes capables d'intégrer les protéines végétales sans supervision externe
↑ diversité
Menu enrichi, adapté à tous les profils, sans recréer la roue chaque jour
Grand public
101 pour tous
Introduction aux bases d'une alimentation à base de plantes. Profils nutritionnels, protéines, tofus. Atelier pratique avec dégustation.
3 h
Professionnel
Atelier PRO
Intégration des protéines végétales au menu. Bouillons, légumineuses, levures, tofus. En journée ou deux séances de soir.
5 h 30
Programme complet
Programme LONG
13 modules assemblables. Protéines, bouillons, légumineuses, farines, seitans, fromages végétaux. Semaine complète ou séances échelonnées.
35 h
Prêt à intégrer les protéines végétales dans vos cuisines ?
Nous adaptons chaque intervention à votre réalité et votre territoire. Partout au Québec.
Partenaires experts
Un réseau d'expertise québécoise
Développé en collaboration avec des partenaires qui cultivent, transforment et distribuent des ingrédients locaux de qualité.
Goûtez-Moi ça
Québec · goutez-moi.ca
Protéines végétales pour la cuisine institutionnelle — seitans cuisinés, ETVG pois jaune, gamme IQF. Concepteur et éditeur de ce centre de documentation.
Éditeur
Agrobio Québec
Québec · Coopérative d'agriculteurs biologiques
Légumineuses biologiques cultivées au Québec — haricots, lentilles béluga, gourganes. Expert-conseil pour l'intégration en cuisine institutionnelle.
Légumineuses · Module 02
Cuisine Soleil
Saguenay–Lac-Saint-Jean · Certifié sans gluten
Farines sans gluten certifiées à base de légumineuses et grains anciens. Partenaire majeur pour le seitan à base de pois jaune local.
Farines SG · Module 03
Écolabo
Québec · Département pédagogique
Volet formation et développement de recettes de Goûtez-Moi ça. Interventions ambulatoires en cuisine, ateliers terrain, fiches de compétences.
Formation · Tous modules
Note technique — Protection des accès (WordPress + PHP)
Les modules Palier 1 sont protégés par un fichier
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Votre développeur peut activer la protection en remplaçant les liens directs
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