On n'arrive jamais avec une recette finie.
On construit la vôtre avec vous.
Depuis plus de dix ans, on développe des protéines végétales et des ingrédients locaux pour les cuisines institutionnelles du Québec. Ce qu'on vous apporte, ce n'est pas un produit — c'est notre expertise, directement dans votre cuisine, avec vos équipes.
Elle est le fruit de plus d'un an de repositionnement stratégique, mené avec l'INAF (Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels, Université Laval) et le soutien du PARI‑CNRC, avec plusieurs acteurs du système alimentaire québécois. Ce travail nous a aidés à resserrer notre offre autour d'un modèle « couteau suisse » : co‑création, transfert de compétences, et des produits comme véhicule.
Quatre choses qui ne bougent pas
Depuis ce recentrage, tout ce qu'on fait tient dans ces quatre points.
La co-création
Vos équipes développent leurs propres recettes — nous, on accompagne.
Le savoir en accès
Des principes et des fiches techniques que vos équipes peuvent réutiliser à volonté, pour que ça reste chez vous.
Les produits comme véhicule
Les ETVG et le seitan : des bases neutres maîtrisées, notre moyen d'intégrer le local dans vos cuisines.
La présence terrain
On se déplace, partout au Québec. On vient chez vous, dans votre cuisine, avec vos équipements.
La démarche de co-création
On arrive avec des bases qu'on connaît par cœur — nos deux ETVG (épaississant et texturant végétal, à base de farines de légumineuses québécoises) et toute la gamme seitan, extraordinairement compatibles entre elles. Mais notre expertise, ce n'est pas « voici la recette ». C'est « voici comment ces bases se comportent — à vous de construire par-dessus ».
On oriente vos équipes pour qu'elles développent leur propre recette, en évaluant ensemble cinq choses concrètes : propriétés fonctionnelles, nutrition, saveur, texture, acceptabilité. Et on confronte tout de suite le résultat à votre réalité — est-ce faisable, avec quel budget, quelle équipe, quels ingrédients réellement disponibles chez vous ? Quand un ingrédient ne peut pas être produit sur place, on active nos liens directs avec les distributeurs déjà en relation avec votre milieu : l'approvisionnement local fait partie de la recette dès l'atelier, jamais une réflexion d'après-coup.
Changer l'intégralité des menus, un atelier à la fois
Nous sommes en intervention au Cégep de Lévis pour revoir toute l'offre alimentaire du service — pas un plat isolé, l'ensemble des menus. À la première journée, l'équipe met au point un bol déjeuner protéiné et un smoothie sur base d'ETVG : on dose en direct, on goûte, on note les quantités qui font consensus. Il faut un agent sucrant et liant — la datte est proposée, puis débattue sur sa localité ; le beurre de pomme est évoqué comme option plus locale ; la pâte de dattes est retenue, mieux adaptée aux petites quantités de l'atelier, avec la remarque que sur de plus grandes quantités les dattes s'intègrent probablement telles quelles. C'est ce raisonnement à voix haute — faisabilité, localité, praticité, échelle — qu'on vient chercher avec vous, pas une réponse toute faite.
Chaque intervention mélange plusieurs formats selon vos besoins : du « faire-faire », où vos équipes réalisent elles-mêmes un produit (une mayonnaise sans œufs, intégrée ensuite dans une salade que vous connaissez déjà, revisitée), et des moments plus didactiques où on explique et démontre, avec des exemples concrets plutôt qu'une présentation figée.
Dans tous les cas, on laisse des principes, pas des recettes — des fiches techniques que vos équipes peuvent réappliquer elles-mêmes, encore et encore. Le résultat : une solution vraiment adaptée à votre milieu, plus prévisible et plus simple à gérer pour vos gestionnaires, et des équipes de nutrition qui gagnent une vraie autonomie, dans la durée. C'est ça, pour nous, une intervention réussie : que vous repartiez autonomes.
Une porte d'entrée vivante
La plateforme, c'est ce qui reste entre deux passages — pour toutes vos équipes, dans toutes vos cuisines, même quand le personnel change. Et elle grossit : de nouveaux ateliers naissent presque chaque semaine de l'expérimentation en milieu, et chaque cuisine qu'on accompagne enrichit un contenu qui se partage entre tous les accès.
Mise à jour en continu- 3 modules ouverts
Intégration des protéines végétales · Légumineuses & Chili Family · Farines sans gluten certifiées — d'autres en chantier
- 54 fiches techniques… et ça continue
Recettes, techniques, contextes de service — consultables en ligne et imprimables
- Profils nutritionnels
Les aliments du Québec et leur comportement en cuisine institutionnelle
- Accès en tout temps
Un compte par milieu, des modules ouverts selon votre parcours
L'accès complet passe presque toujours par un diagnostic préalable : on adapte chaque intervention à votre réalité, vos contraintes et vos opérations.
On vient à vous
On intervient sur place, dans votre cuisine, avec vos équipes et vos équipements — parce que c'est là que la formation devient réelle, et que c'est là qu'elle reste. Le déplacement fait partie de la méthode, pas juste de la logistique.
Partout au Québec — en région comme dans les grands centresDes partenaires nous accueillent en région
Pour réunir plus de monde autour d'une même démarche, des partenaires hébergent nos formations un peu partout au Québec : un lieu, une cuisine, un réseau local. Ça permet de rassembler plusieurs milieux d'un même territoire sur une seule cohorte.
Vous représentez une organisation qui pourrait accueillir une cohorte ? Écrivez-nous.
Ce que le portail montre — et ce qu'il ne remplace pas
Notre démarche est complète, de l'ingrédient à la formation : sourcer et comprendre l'ingrédient local, le vulgariser pour vos équipes, innover quand la solution n'existe pas encore, former pour que ça reste.
On n'est pas juste un fournisseur : on est là pour que l'intégration des ingrédients locaux se fasse réellement dans vos institutions — une approche que nos derniers mois de terrain confirment, reconnue autant par les acheteurs et responsables d'approvisionnement que par les équipes qui cuisinent au quotidien.
Ce portail est un socle — un aperçu de ce qui est possible. Aller plus loin passe toujours par un diagnostic : nous adaptons systématiquement nos interventions à votre réalité, vos contraintes et vos opérations. Rien n'est jamais du copier-coller d'un client à l'autre.
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