Un laboratoire pensé pour être utile, pas juste pour chercher
L'Écolabo de goûtez-moi ça, c'est plus qu'un laboratoire — un catalyseur qui rend les technologies de pointe accessibles aux PME et aux artisans du secteur alimentaire. On croit que l'innovation doit être à la fois rigoureuse et démocratisée : les savoirs académiques rencontrent l'expérience du terrain. Le tout à partir d'ingrédients 100 % d'origine végétale, pour répondre à des profils alimentaires complexes — intolérances, allergies, exigences nutritionnelles particulières.
Un parcours, pas une ligne droite
Dix ans de recherche, d'ajustements et de collaborations qui ont mené à ce qu'on fait aujourd'hui.
Une année de recherche sur les protéines végétales
Sébastien Jouanneau entame des recherches pionnières sur le seitan et les protéines végétales, jetant les bases d'un savoir-faire qui allait devenir l'entreprise.
24 mois de démarrage
Avec Nathalie Jouanneau, mise au point d'une gamme de produits à base de plantes (seitan, crèmeries végétales, épaississants à base de légumineuses) par une démarche expérimentale et itérative.
Création de l'entreprise goûtez-moi ça
Naissance de Goûtez-moi ça inc., fondée par Sébastien et Nathalie Jouanneau, avec un laboratoire de R&D intégré dès le départ — pour offrir non seulement des produits, mais des services-conseils aux transformateurs et restaurateurs.
Commercialisation B2B
Lancement d'une offre B2B axée sur la vente d'ingrédients et l'accompagnement en implantation.
Réseau de détail
Adaptation face aux défis du marché (vente directe durant la pandémie) tout en consolidant le conseil et la formation, avec des expérimentations de formats comme l'IQF (surgelé à l'unité) pour le seitan.
Création de la Végécole
OBNL d'économie sociale et solidaire en Chaudière-Appalaches, centre de transfert de compétences de goûtez-moi ça — sensibilisation et pédagogie autour de l'alimentation saine pour tous.
Recherche collaborative
Renforcement du conseil et de la formation, avec des partenariats stratégiques et la validation scientifique de nos innovations (notamment l'ETVG) en collaboration avec l'INAF, l'Université Laval et Eurofins Environex.
Ouverture de l'Écolabo
Lancement officiel de l'Écolabo : recherche, conseil et formation réunis pour démocratiser les procédés alimentaires et optimiser la transformation de produits 100 % végétaux.
Un modèle d'affaires repensé
Nos premières rencontres avec le monde institutionnel, et les réalités d'approvisionnement propres à cette clientèle, nous amènent à revoir notre modèle d'affaires en profondeur — un recentrage qui ouvre la voie à la validation scientifique de l'année suivante.
Notre mode d'intervention formalisé par l'INAF
Une intervention spécialisée avec l'INAF et l'Université Laval (financée par le PARI-CNRC) précise et documente notre approche — un diagnostic commun, puis les bons leviers selon les besoins du milieu.
Diplôme de débrouillardise alimentaire
Décerné par nous-mêmes, à nous-mêmes
Dix ans de développement, validé à chaque étape. Chez goûtez-moi ça, on met au point nos produits nous-mêmes, avec notre laboratoire, nos procédés et nos outils, pour réussir du premier coup, sans essais-erreurs. Et chaque fois, on est allé chercher la validation de tiers, avec nos propres moyens.
Le seitan
Réduire les pertes et miser sur le végétal, pour toutes les raisons que l'on connaît aujourd'hui : améliorer l'alimentation, une bouchée à la fois. C'est ce qui nous a poussés à aller au bout des concepts technologiques et scientifiques : pasteurisation avec 26 semaines de durée de vie, surgélation à l'unité avec un an de durée de vie, chaque étape validée scientifiquement.
L'ETVG
L'étude menée avec l'INAF en 2024 a évalué les propriétés fonctionnelles et la qualité nutritive de nos prototypes, dans les conditions décrites par le rapport ; nos formulations simples ont été vérifiées à de nombreuses reprises depuis.
Le MAPAQ, partenaire de route
Des inspections multiples, croisées tout au long de notre chemin dans de nombreuses cuisines : un appui essentiel dans notre développement.
Notre réseau de validation
Laboratoires professionnels ; INAF, partenaire de validation scientifique depuis 2024. À chaque fois, c'est nous qui avons mené la recherche.
Ce que cette reconnaissance est, et n'est pas
C'est un soutien documentaire et scientifique, non sanctionné officiellement. Il ne remplace pas l'avis d'un·e nutritionniste ou d'un·e technicien·ne en nutrition, ce que nous ne sommes pas. Nous ne faisons aucune recommandation : nous partageons des observations et ce que nous vivons dans l'intégration en milieu.
Notre outil
C'est pourquoi nous avons développé un outil fondé sur des données réelles, comme ceux qu'utilisent des professionnels de l'alimentation : chaque valeur garde sa source, sa version et son niveau de confiance, et la mécanique est vérifiée sur le plan technologique.
Trois convictions qui guident notre travail
On croit que l'avenir de l'alimentation passe par une approche collective — producteurs, transformateurs et experts qui mettent en commun leurs connaissances et leurs infrastructures. L'objectif : soutenir l'autonomie alimentaire québécoise avec des ingrédients locaux, nutritifs et accessibles.
On ne cherche pas juste à développer de nouveaux produits. On travaille les légumineuses, céréales, protéines végétales et champignons de façon intelligente, pour des produits réellement nourrissants — pas de simples substituts.
Notre R&D s'appuie sur des méthodes scientifiques rigoureuses : optimisation des procédés, formulations adaptées à des profils alimentaires complexes, et intégration de technologies comme l'intelligence artificielle pour structurer nos recherches.
Plusieurs pôles d'expertise structurent nos travaux, chacun dédié à un enjeu précis de l'alimentation durable :
Notre spécialité, c'est le diagnostic
Soyons honnêtes : ça veut parfois dire mettre en lumière des réalités inconfortables. On a accompagné assez d'entrepreneurs pour savoir qu'il peut être difficile d'entendre que son projet comporte des failles ou des obstacles imprévus.
Mais identifier un problème, c'est le premier pas vers sa résolution. Notre travail n'est pas seulement d'évaluer — c'est d'aider à rebondir. Une intervention bien menée transforme une faiblesse en force plutôt que de la cacher.
Prêt à essayer, ou envie d'abord de regarder?
Les deux chemins sont ouverts — aucun n'exige de vous engager.
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