goûtez-moi ça · vente & intégration menu
Seitan & ETVG — protéines végétales prêtes à intégrer
Fiche technique et tarifaire destinée aux responsables alimentaires et nutritionnistes. Formats, valeurs nutritives, équivalences d'usage et tarifs — pour bâtir votre menu dès maintenant, sans accompagnement requis.
Matière première · Non mariné
Bloc seitan
Base de blé ou de pois jaune, prêt à découper, trancher, mariner ou transformer selon vos recettes.
Format & conservationFormats 1,5 kg et 2,7 kg, sous-vide. Cuissons compatibles : eau, vapeur, sous-vide, sauté. Conservation réfrigérée 30 jours; disponible IQF jusqu'à 12 mois sur demande.
Blé · Style poulet
Seitan classique
Base neutre, sans vin. Polyvalent — coupes, cubes, effiloché.
15 g protéines /50g
1,5 kg / 2,7 kg
Allergène : blé
Blé · Style bœuf
Seitan roastleaf
Recette au vin rouge — base distincte, pas une marinade de surface.
15 g protéines /50g
1,5 kg / 2,7 kg
Allergène : blé
Pois jaune · Style poulet
Seitan pois jaune — poulet
Base pois jaune. Option pour clientèle en réduction de gluten.
14 g protéines /50g
1,5 kg / 2,7 kg
Allergène : blé
Pois jaune · Style bœuf
Seitan pois jaune — bœuf
Même base pois jaune, recette au vin rouge.
14 g protéines /50g
1,5 kg / 2,7 kg
Allergène : blé
Valeur nutritive comparée — pour une tranche (50 g)
| Produit | Calories | Lipides | Glucides | Fibres | Protéines | Sodium | Fer |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Seitan classique (poulet) | 80 | 0,5 g | 4 g | 1 g | 15 g | 25 mg | 1 mg |
| Seitan roastleaf (bœuf) | 80 | 0,5 g | 4 g | 1 g | 15 g | 20 mg | 1 mg |
| Seitan pois jaune (poulet & bœuf) | 80 | 0,5 g | 5 g | 1 g | 14 g | 25 mg | 1 mg |
Le seitan pois jaune partage la même valeur nutritive en version poulet et bœuf — seule la liste d'ingrédients diffère (présence de vin rouge pour la version bœuf).
Ingrédients (classique) : bouillon de légumes (eau, oignons, carottes, poivrons, poireaux et/ou céleri, ail, huile de canola), gluten de blé, levure alimentaire, épices, bicarbonate de sodium. Contient : blé.
Ingrédients (seitan pois jaune) : bouillon de légumes, gluten de blé, vin rouge (version bœuf), farine de pois jaune, levure alimentaire, épices, cassonade d'érable, bicarbonate de sodium. Contient : blé.
Ingrédients (seitan pois jaune) : bouillon de légumes, gluten de blé, vin rouge (version bœuf), farine de pois jaune, levure alimentaire, épices, cassonade d'érable, bicarbonate de sodium. Contient : blé.
Matière première · Mariné, prêt à cuire
IQF tranché mariné
Deux styles de base (poulet, bœuf), chacun décliné en version neutre ou aromatisée.
Style poulet
Neutre / Érable / Pizzaïolo / Tartare thaï
4 déclinaisons sur la même base poulet, sans vin.
14 g protéines /50g
IQF, vrac
Style bœuf
Neutre / Feelly
2 déclinaisons sur la même base bœuf, recette au vin rouge.
14 g protéines /50g
IQF, vrac
Pois jaune
Seitan pois jaune IQF — poulet & bœuf, neutre
Pas de version aromatisée pour le moment.
Formats à confirmer
Valeur nutritive comparée — pour 50 g
| Produit | Calories | Lipides | Glucides | Fibres | Protéines | Sodium | Fer |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Style poulet (neutre) | 110 | 4,5 g | 4 g | 1 g | 14 g | 20 mg | 1 mg |
| Style bœuf (neutre) | 110 | 4,5 g | 4 g | 1 g | 14 g | 20 mg | 1 mg |
| Érable | 110 | 4,5 g | 5 g | 1 g | 14 g | 20 mg | 1 mg |
| Pizzaïolo | 110 | 4,5 g | 4 g | 1 g | 14 g | 20 mg | 1,25 mg |
| Tartare thaï | 110 | 4,5 g | 4 g | 1 g | 14 g | 120 mg | 1 mg |
| Feelly | 110 | 4,5 g | 4 g | 1 g | 14 g | 210 mg | 1 mg |
| Seitan pois jaune IQF (poulet & bœuf) — estimé* | 110 | 4,5 g | 5 g | 1 g | 13 g | 20 mg | 1 mg |
Tartare thaï contient du sésame en plus du blé — seule variante à double allergène dans cette ligne. Feelly se distingue par un sodium plus élevé (210 mg, 9 % VQ) que les autres versions. *Seitan pois jaune IQF : valeurs estimées par ajustement à partir du bloc (même écart observé entre bloc et IQF pour les bases blé) — non confirmées en laboratoire.
À valider : la valeur nutritive du Seitan pois jaune IQF ci-dessus est une estimation par ajustement, pas un résultat de laboratoire. À confirmer par un test réel avant publication finale du document.
Base commune : bouillon de légumes, gluten de blé, huile de canola, levure alimentaire, épices, bicarbonate de sodium (+ vin rouge pour la base bœuf). Ajouts par saveur : érable — cassonade d'érable · pizzaïolo — pâte de tomates, herbes de Provence, fenouil · tartare thaï — pâte de cari, huile de sésame, oignons verts (contient sésame) · feelly — graine d'aneth, gros sel, poivre, fumée liquide naturelle.
Sur demande
Gamme transformation
Produits marinés et cuisinés sous vide, prêts à réchauffer — formats 500 g et 1 kg.
Cette gamme est disponible sur demande. Pour une intégration menu simple et rapide sans étape de préparation supplémentaire, contactez-nous pour la fiche détaillée et les tarifs associés.
Ingrédient fonctionnel
ETVG — épaississant et texturant végétal
Un seul ingrédient, tout un spectre de texture — de fluide à structurant — piloté par la quantité de liquide ajoutée.
Format & baseChaudière (seau), formats 2 / 5 / 10 / 18 kg. Base neutre (eau + huile) ou salée (bouillon complet). Farines de légumineuses québécoises, dont pois jaune.
Valeur nutritive — pour 100 g, base pois jaune
| Produit | Calories | Lipides | Glucides | Fibres | Protéines | Sodium | Fer |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ETVG base pois jaune | 200 | 16 g | 10 g | 2 g | 4 g | 3 mg | 1 mg |
Données validées par l'INAF (Université Laval), formulation de référence : eau, farine de pois jaune, huile de tournesol, en parts égales de farine et d'huile. Ingrédients : eau, farine de pois jaune, huile de tournesol. Sans gluten.
À confirmer : ces valeurs proviennent de la formulation de validation INAF (huile de tournesol). À vérifier si l'huile de production commerciale (canola) fait varier ces chiffres avant publication finale. La version salée (bouillon) n'a pas encore de valeur nutritive distincte confirmée.
Équivalences d'usage — repères de départ
Palier nappant
Crème de légumes / potage enrichi
Environ 1 : 10 — soit ~5 kg d'ETVG neutre pour 50 L de préparation. Ajustable avec une boisson végétale pour une version plus onctueuse (crème) ou plus légère (potage enrichi).
Palier épais
Boulette / croquette
Environ 1 : 4 — pour une base de légumes maraîchers et tofu, comme agent liant.
Palier tartinable
Houmous / tartinable
Base rustique — environ 150 g d'ETVG pour 500 g de produit fini (~30 % de la recette).
Ordres de grandeur, à titre indicatif : ces repères aident à estimer vos quantités d'achat pour la planification de menu. Les ratios précis, ajustés à votre recette, font partie de l'accompagnement et de la formation offerts avec l'achat.
Comparable de marché : à titre de repère de coût, un tartinable de type houmous se vend généralement entre 20 et 30 $/kg en format industriel/détail — la base ETVG salée (12 $/kg) à 30 % de la recette représente une fraction modeste du coût total d'un produit fini.
À noter : les tarifs ETVG ci-dessous sont actuellement à l'étude pour une révision — à confirmer avant publication finale.
Grille tarifaire
Tarifs & paliers de volume
Prix de liste applicable sans engagement. Les paliers ci-dessous récompensent le volume par commande ou l'engagement mensuel.
Bloc seitan (blé et pois jaune)
| Palier | Condition | Prix |
|---|---|---|
| Prix de liste | Sans engagement — style poulet, seitan pois jaune poulet | 25,00 $/kg |
| Prix de liste | Sans engagement — style bœuf, seitan pois jaune bœuf | 26,25 $/kg |
| Engagement volume — palier 1 | Minimum 50 kg par commande | 15,00 $/kg |
| Engagement volume — palier 2 | Engagement > 500 kg/mois | 13,00 $/kg |
IQF tranché mariné
| Palier | Condition | Prix |
|---|---|---|
| Prix de liste | Sans engagement — poulet neutre, érable | 30,00 $/kg |
| Prix de liste | Sans engagement — bœuf neutre, feelly, pizzaïolo, tartare thaï | 31,50 $/kg |
| Entente volume | Engagement mensuel — toutes versions | 28,00 $/kg |
| Engagement volume — palier 1 | Minimum 50 kg par commande | 20,00 $/kg |
| Engagement volume — palier 2 | Engagement > 500 kg/mois | 15,00 $/kg |
ETVG (chaudière)
| Base | Formats | Prix |
|---|---|---|
| Neutre (eau + canola) | 2 / 5 / 10 / 18 kg | 10,00 $/kg |
| Salée (bouillon complet) | 2 / 5 / 10 / 18 kg | 12,00 $/kg |
Politique de commande
Minimum de commande & livraison
| Option | Clientèle visée | Minimum de commande | Frais de livraison |
|---|---|---|---|
| Cueillette sur place | Tout client | Aucun | Aucun |
| Livraison standard | Institution, B2B, HRI | 500 $ | 15 % de la valeur — plancher 25 $, plafond 150 $ |
| Livraison réduite | OBNL, CPE, budget alimentaire limité — après étude de dossier | 250 $ | 7,5 % de la valeur — plancher 12,50 $, plafond 75 $ |
Les frais de livraison s'appliquent systématiquement, peu importe la taille de la commande — le plancher évite un frais négligeable sur une petite commande, le plafond évite un frais disproportionné sur une très grosse commande. La cueillette sur place au Pôle agroalimentaire de Lotbinière élimine complètement minimum et frais.
Le tarif d'engagement volume (palier 1, voir grille tarifaire ci-dessus) s'applique dès 50 kg par commande, peu importe la ligne de produit — indépendamment de l'option de livraison choisie.
Aller plus loin
Cette fiche couvre l'essentiel pour intégrer nos produits à votre menu. Nos clients ont aussi accès, sur demande, à notre documentation technique complète (fiches détaillées, formation à l'utilisation, soutien à la mise en place) — n'hésitez pas à nous contacter pour en discuter.
goûtez-moi ça · production & consultation en protéines végétales
Pôle agroalimentaire de Lotbinière · Québec
Pôle agroalimentaire de Lotbinière · Québec
Fiche premier niveau · N1 · V1 · Juillet 2026