La cuisine végétale
en milieu institutionnel
Des fiches de compétences conçues pour les équipes de cuisine en établissement. Techniques, recettes, protéines végétales et légumineuses locales.
- Présentation de la méthodologie
- Aperçus partiels des modules
- Témoignages et partenaires
- Formulaire de contact
- Fiches de compétences complètes
- Procédés de fabrication standardisés
- Supports de formation équipes
- Accès nominatif par institution
- Formulations et ratios de production
- Protocoles HACCP et CCP
- Outils de production interne
- Procédures pour lignes dédiées
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Wrap TexMex — style bœuf · Module 01
Aperçu partiel · Palier 0Le seitan s'utilise froid directement — comme du thon en boîte ou du jambon. Cette fiche explique comment assembler un wrap TexMex à base d'ETVG avec une technique d'étanchéification qui garantit la tenue et la conservation.
Étapes · 1. Étaler le crémeux sur toute la surface de la tortilla · 2. Disposer les garnitures dans les 2/3 inférieurs · 3. Replier les côtés puis rouler de bas en haut · 4. Filmer immédiatement · 5. Couper en diagonale au service
Techniques culinaires perdues
Roux, bouillons, liaisons, cuissons des légumineuses — les fondamentaux disparaissent. Résultat : dépendance aux bases commerciales coûteuses.
Protéines végétales sous-exploitées
Les équipes cherchent une recette, pas une matière première. Légumineuses, tofus et ETVG restent en marge faute de formation adaptée.
Coûts opérationnels qui grimpent
Les produits ultra-transformés coûtent cher et limitent la créativité. L'autonomie artisanale réduit les dépenses sans sacrifier la qualité.
Formation qui ne transfère pas
Les formations théoriques ne changent pas les réflexes. La rotation du personnel efface les acquis. Nos outils numériques restent après notre départ.
Prêt à intégrer les protéines végétales dans vos cuisines ?
Nous adaptons chaque intervention à votre réalité et votre territoire. Partout au Québec.
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Organismes & entreprises
Formations de groupe & ateliers professionnels
Petite enfance & milieux de gardes
Ateliers scolaires & pédagogiques
Nous intervenons dans les établissements scolaires avec des ateliers interactifs et des opérations pédagogiques spécialement conçus pour sensibiliser les élèves à une alimentation saine. Nos formations peuvent se dérouler directement en classe ou dans les cuisines des établissements, avec des modules adaptés à tous les âges.
Modules, groupes & formations individuelles
Le végécursus & les médias
Vous découvrirez en 2025 le végécursus, notre nouvelle plateforme de formation en ligne, conçue pour rendre accessibles à tous l’intégralité des contenus pédagogiques de la végécole (en construction). Accédez à des cours modulaires, des vidéos originales, des tutoriels et des ressources exclusives pour approfondir vos connaissances en alimentation saine et naturellement végétale. Que vous soyez un particulier désireux d’en savoir plus ou un professionnel souhaitant se perfectionner, le Végécursus vous accompagne à chaque étape de votre apprentissage.
Depuis 2015, goûtez-moi ça prends soin de filmer ses différentes activités, des recettes et des clips d’information ou parfois même des documentaires complets sur ses partenaires de développement et leurs ingrédients. Vous retrouverez l’ensemble de ces partages et témoignages sur nos réseaux sociaux
